Truffes au thé

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir (palets en vrac ou tablette)
• 5g de thé
• 10 cl de crème liquide entière
• 30g de beurre
• le zeste d’une orange
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 5 cuillère à soupe de graines de sésame blanc.

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange.
3. Verser la crème sur le chocolat.
4. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Incorporer le beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
5. Placer au réfrigérateur pour laisser durcir la préparation durant quelques heures.
6. Prélever une portion à l’aide d’une cuillère à
   café et façonner en boule dans la paume de la main. Rouler dans les graines de sésame. Déguster (ou conserver au frais).
7. infuser 5g de thé dans la crème chaude, filtrer puis mélanger à 200g de chocolat noir fondu. Rouler les truffes dans 100g de cacao amer.